肉のパテ
おいしいと評判の本格的なパテのレシピです。本格的なパテが手作りできると、10年以上前にご紹介して以来長く大人気のレシピです。豚肉、鶏肉とレバーをマデーラ酒につけ込んでからバーミックスで挽くのが、深い味わいを引き出すポイントです。
C
- スモークドタン(1cm角切り) 100 g
- グリンピース 大さじ3
-
- ベーコン(スライス) 約100 g
- ローリエ 6 枚
- 粒こしょう 15 粒
- 付け合わせ(クレソン、黒オリーブ、アスピックなど) 適宜
豚肉、鶏肉、レバーは合わせて、Aをふり混ぜて一昼夜冷蔵庫に入れておく。
にんにくと玉ねぎは合わせてバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でみじん切り状にし、バターで炒めて冷ます。
1をバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で挽き混ぜ、2とBを加えて、さらに混ぜる。Cをふり入れて木べらで混ぜ合わせる。
テリーヌ型の中にベーコンを横に敷き、3を詰めてベーコンをかぶせ、ローリエをのせ、粒こしょうを散らしてふたをする。
オーブンを150℃に熱し、天板に湯を張って4を入れ、1時間15分焼く。冷まして好みの幅に切り分け、クレソンなどを添えて盛る。