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サーモンのコンフィ

サーモンのコンフィ
フレスコバルディ・ラウデミオに、サーモンを浸し、低温でじっくり煮るコンフィ。クリステル&ホット・キルトを使用することで、むずかしい温度管理をしなくても、しっとり、ジューシーに仕上がります。チャック付の袋を使えば、使用するラウデミオの量は最小限で済みます。

レシピ制作者: チェリーテラス

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材料(作りやすい分量)

ブライン液

  • 300 ml
  • 砂糖 30 g
  • 30 g

作り方

  • ブライン液の材料を合わせ、よく混ぜる。塩と砂糖が溶けたらサーモンを入れ、冷蔵庫で1時間ほど漬けておく。
  • 1を取り出したら水気をよく拭き取り、チャック付きポリ袋に入れ、その他の材料をすべて入れる。気泡が入らないようにしっかり空気を抜き、サーモンがラウデミオに浸かっている状態にする。
  • クリステル深鍋18cmに中に16cm鍋を重ね、中の湯の温度を45℃にする。
  • 2を3に入れたら14cmのふたをしてホット・キルトに入れ20分おく。
  • サーモンを取り出し適度な大きさに切る。
ポイント
加熱後のサーモンは柔らかく切りにくいので、2の工程で先に切ってから袋に入れても良いでしょう。

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材料

材料(作りやすい分量)

ブライン液

  • 300 ml
  • 砂糖 30 g
  • 30 g