フレスコバルディ・ラウデミオに、サーモンを浸し、低温でじっくり煮るコンフィ。クリステル&ホット・キルトを使用することで、むずかしい温度管理をしなくても、しっとり、ジューシーに仕上がります。チャック付の袋を使えば、使用するラウデミオの量は最小限で済みます。
レシピ制作者: チェリーテラス
材料(作りやすい分量)
ブライン液
- 水 300 ml
- 砂糖 30 g
- 塩 30 g
作り方
- ブライン液の材料を合わせ、よく混ぜる。塩と砂糖が溶けたらサーモンを入れ、冷蔵庫で1時間ほど漬けておく。
- 1を取り出したら水気をよく拭き取り、チャック付きポリ袋に入れ、その他の材料をすべて入れる。気泡が入らないようにしっかり空気を抜き、サーモンがラウデミオに浸かっている状態にする。
- クリステル深鍋18cmに中に16cm鍋を重ね、中の湯の温度を45℃にする。
- 2を3に入れたら14cmのふたをしてホット・キルトに入れ20分おく。
- サーモンを取り出し適度な大きさに切る。
ポイント
加熱後のサーモンは柔らかく切りにくいので、2の工程で先に切ってから袋に入れても良いでしょう。
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