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サーモンミキュイ

お家でレストランのような料理が作れます。めんどうなくきれいで応用のきく調理法です。

レシピ制作者: 中村 奈津子 さん

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材料(4人分)

ブライン液

  • 300 ml
  • 30 g
  • 砂糖 15 g

ヴィネグレットソース

  • フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ3
  • バルサモ・ビアンコ 大さじ1
  • 小さじ1/3
  • こしょう 適量

作り方

  • ブライン液を合わせ、サーモンを45分漬けておく。
  • 1のサーモンの水気をふいて、ビニール袋に入れ、ラウデミオ、フェンネル、こしょうを加えて、50〜60℃の湯に30分漬ける。
  • 2のサーモンの粗熱が取れたら切り分ける。
  • 茹でたクレソンをピュレにして、塩、こしょう、ラウデミオを加えてソースにする。
  • ヴィネグレットソースの材料を全て混ぜ合わせ、スライスしたフェンネルの実と和える。
  • 皿にクレソンのソースを敷いて、サーモンミキュイを置き、フェンネルのサラダを添えてレモン塩とチリパウダーをふりかける。

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材料

材料(4人分)

ブライン液

  • 300 ml
  • 30 g
  • 砂糖 15 g

ヴィネグレットソース

  • フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ3
  • バルサモ・ビアンコ 大さじ1
  • 小さじ1/3
  • こしょう 適量