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蒸し海老餃子
赤い海老が透けて見える浮き粉を使った蒸し餃子です。海老のプリプリ感とれんこんの食感が楽しめる一品です。
レシピ制作者：
村岡 奈弥 さん
＜餃子の皮＞
- 浮粉 100 g
- 片栗粉 小さじ2
- 熱湯 150 g
《皮を作る》ボウルに浮粉と片栗粉を入れ、熱湯を一気に入れ、麺棒などで手早く混ぜ合わせる。熱いうちに手早く、すりつぶすようにこね、ラップなどで乾かないように包んでおく。
生地を棒状にし、20等分に切り乾かないようにラップやかたく絞ったぬれ布巾をかぶせる。
《具を作る》海老をバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）の中に塩とともに入れ、よく粘りが出るまで混ぜたらボウルに移す。れんこんはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で5mm位の粗みじん切りにしておく。
ボウルに移し、豚バラ肉（細かくたたいたもの）を加え更に良く練り、砂糖、卵白も混ぜ込み、よく馴染んだらラウデミオも加え更に練り、蓮根を加える。
オーブンペーパーにラウデミオをキッチンペーパ―でぬり、2の皮を麺棒で丸く伸ばす。4の具を包む。
蒸気の上がったクリステル深鍋にせいろをセットし、にオーブンペーパーを敷き、ラウデミオをぬり、約10分ほど蒸し上げる。
材料
＜餃子の皮＞
- 浮粉 100 g
- 片栗粉 小さじ2
- 熱湯 150 g
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