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オレンジとバニラアイスクリームのバルサミコジュレ添え

バルサミコの酸味とオレンジの甘み、ミントの爽やかな香りがバニラアイスにとても良く合います。

レシピ制作者: 村岡 奈弥 さん

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材料(4人分)

  • オレンジ 1
  • オレンジの皮のシロップ漬け(みじん切り) 大さじ11/2
  • バルサミコのジュレまたはバルサモ・ディヴィーノを煮詰めたもの 大さじ4
  • ミント 1 パック

〈バニラアイスクリーム〉

作り方

  • バニラアイスクリームを作る。容器に卵黄を溶き、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでバーミックス(ウィスク)で良く混ぜ合わせる。バニラビーンズを加えて沸騰直前まで温めた牛乳を混ぜながら加える。クリステル深鍋に移し、混ぜながら弱火で火を通す。ボウルにこし入れ、冷やし生クリームを加え、バットにオーブンペーパーを敷き流し入れ冷凍庫で冷やし固める。1cmくらいの角切りにしてバーミックス(ミンサー)で、つぶし混ぜ、シャーベッド状にし再び冷凍庫で冷やす。
  • オレンジは実と房に分ける。皮から出たオレンジの汁も取っておく。
  • バルサミコのジュレとミント、オレンジの皮のシロップ漬けをバーミックス(スーパーグラインダー)でみじん切りにし加える。
  • 器にオレンジの絞り汁を注ぎ、アイスクリームを盛り、オレンジをのせ、3をかける。

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材料

材料(4人分)

  • オレンジ 1
  • オレンジの皮のシロップ漬け(みじん切り) 大さじ11/2
  • バルサミコのジュレまたはバルサモ・ディヴィーノを煮詰めたもの 大さじ4
  • ミント 1 パック

〈バニラアイスクリーム〉