肉と一緒に煮込んだ野菜をつぶしてソースにします。「バーミックスがあるからこそ、のシチューなのよ」と有元さん。やわらかく煮た野菜をバーミックスでつぶしてソースにすると、小麦粉を入れなくてもとろり、それでいてさらっとおいしい味わいを楽しめます。
レシピ制作者: 有元 葉子 さん
材料(6〜8人分)
- 牛肉(シチュー用。かたまり) 800g〜1kg
- 玉ねぎ(ざく切り) 2 個分
- セロリ(ざく切り) 2 本分
- にんじん(ざく切り) 大1 本分
- にんにく(みじん切り) 2 片
- 赤ワイン 1本 (750ml)
- トマト水煮(缶詰) 2缶 (800g)
- ローリエ 2 枚
- 無塩バター(よく冷えたもの、1cm角に切る) 大さじ3
- 塩、こしょう 適宜
- さやいんげん 200 g
作り方
- クリステル深鍋にバターを入れて中火にかけ、牛肉をかたまりのまま両面焼く(塩、こしょうなどしないまま焼く)。両面にほどよく焼き色がついたら、別鍋に移す。
- 1の空いた鍋に玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通ってくるくらいまで炒めたら、肉の入っている鍋に移す。
- 赤ワイン1カップを2の空いた鍋に入れ、木じゃくしを使って底面をこそげてから鍋に移す(フライパンに残っているバターや肉、野菜のうまみをワインに加えて活用しよう、ということ。フライパンも洗いやすくなって一石二鳥!)。残りの赤ワインも鍋に加える。
- トマトの水煮を3に入れる。空いた缶にはそれぞれ半分くらいまで水を入れ、缶の中に残ったトマトをゆすいで鍋に加える。
- ローリエも鍋に入れ、火にかけて、アクを取りながら弱火で煮る(約1時間30分〜2時間)。
- さやいんげんは筋を取り、かために無水調理でゆでておく。
- 肉がやわらかくなったら、肉、ローリエを取り出して火を止め、バーミックス(ミンサー)で煮た野菜をなめらかにつぶす。つぶし終えたら、塩、こしょうで調味し、再び肉を戻して煮る。
- シチューが好みの濃度にまで煮つまったらでき上がり。肉を好みの大きさに切ってソースをかけ、さやいんげんを添えて、いただく。
メモ
調味するときにしょうゆを少し加えれば、ご飯にぴったりの味に。残ったらパスタソースにしても楽しめます。
さらにコクを出したいときは、仕上げにバター大さじ3を加えるとよいでしょう。
さらにコクを出したいときは、仕上げにバター大さじ3を加えるとよいでしょう。
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