ふろふき大根　ゆずみそのせ

大根自体の持ち味と、大根が吸い取っただしのうまみが溶け合ってしみじみとおいしく、懐かしい味わいになります。

大根は4cm幅の輪切りにして厚めに皮をむく(※1)。面取りして、下に十字にかくし包丁を入れる。
クリステル深鍋に大根を並べ、かぶるくらいの水と米を入れて、大根を下ゆでしてざるに上げる。
クリステル深鍋に昆布を敷き、2をのせ、あらたにかぶるくらいの水と分量の酒、塩を加える。中火にかけ、沸騰したら弱火にしてクッキングプレートを落としぶたにして、約40分ゆっくりと煮る。竹串をさしてすっと通るくらいになったら、ゆであがり。
ゆずみそを作る。ゆず以外の材料をよく混ぜ合わせて鍋に入れ弱火にかけ、木べらで混ぜながら焦がさないように練り、つやよく仕上げる。火を止め、ゆずを加えて混ぜ合わせる。
器に3を盛り、温めた煮汁をかけ、4とゆずをのせる。

メモ

皮はきんぴらに使用できます。関連レシピを参照ください。

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