材料(4人分)
- ぶり(ひと口大に切る) 400 g
- 大根(皮をむいて、2cm幅の半月切り) 500 g
- 酒 50 ml
- だし汁 500 ml
- しょうが 1 かけ
A
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ4
- ゆずの皮(湯通しして千切り) 適量
作り方
- ぶりは1パーセントの塩を振り20分程おく。ペーパーなどで余分な水分を拭き取る。
- クリステル圧力鍋altoでお湯を沸かし、沸騰したら酒を加え火を止める。クッキングバスケットにぶりを並べ、お湯の中に入れる。表面が白くなったら取り出し、水にさらしぬめりなどを取る。
- 洗ったクリステル圧力鍋altoに大根を並べ、上にぶりを並べる。だし汁としょうがを入れふたを閉めずに火にかけてアクをとる。※1
- Aを加え、ふたを閉め、圧力調整つまみを1にセットして強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気が出たら、弱火にして10分加圧する。火を止めて圧力インジケータが沈むまで放置する。※2
- 器に盛り、ゆずを飾る。
※1 大根とぶりがだし汁に完全に浸かるようにしてください。浸からない場合はだし汁の量を少し増やして浸るように調節してください。
※2 すぐに召し上がる場合は少し弱火にかけコトコト煮込むとより味が馴染みます。
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