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赤いポタージュの素

赤いポタージュの素
水分を加えて温めるだけで旨味たっぷりのポタージュになる、赤いポタージュの素。ホタテ貝柱をスーパーグラインダー+パウダーディスクで粉末状に砕き、赤パプリカと玉ねぎと一緒に弱火でしっかり蒸らし煮し、バーミックス(ミンサー)でなめらかなペースト状に仕上げます。一食分ずつ冷凍しておくと便利です。

レシピ制作者: 髙山 かづえさん

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材料(出来上がり量:650g(約6食分))

作り方

  • 干し貝柱は、粗く割ってバーミックス(スーパーグラインダー)に入れ、30秒ほど粉砕し、全体的に細かくなったら、パウダーディスクをセットして、30秒ほど、さらに細かく粉砕する。
  • 玉ねぎは縦薄切りにする。赤パプリカはタネとわたをとり、一口大に切る。トマトはへたをとって一口大に切る。※パプリカとトマトのヘタ側にフォークをさして、直火で皮が弾ける程度に炙って皮をむくと、よりなめらかで美味しくなります。
  • 鍋にラウデミオを中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで7分ほど炒める。途中焦げそうになったら水大さじ1を都度加えて炒める。水2カップ、①の貝柱、パプリカを加え、少しずらして蓋をして柔らかくなるまで弱火で40分ほど蒸し煮にする。塩、トマトを加えて中火にし、蓋をはずして15分ほど煮る。バーミックス(ミンサー)でポタージュにする。
  • 保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。あるいは、1食分(1/2カップ、100g)ずつラップで包んで、バットに乗せ、冷凍する。
    赤いポタージュの素

【赤いポタージュ】

  • 「赤いポタージュの素」1/2カップ、牛乳:1/2カップを小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。(あるいは、耐熱の器に入れ、レンジで加熱する。)仕上げに、ラウデミオ少々をまわしかけ、粗挽き黒胡椒少々をふる。
アレンジ
 「冷製ポタージュ(冷製スープに)」
【材料】
・上記「赤パプリカのポタージュの素」...1/4カップ(50g)
・生クリーム...大さじ1
・パセリ、ラウデミオ...各少々
【作り方】
① ポタージュの素はしっかり冷やす。生クリームを入れてよく混ぜ、器に盛り、刻んだパセリとラウデミオをふる。
保存の目安
冷蔵5日間程度。冷凍1ヶ月程度。

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材料

材料(出来上がり量:650g(約6食分))