チェリーテラスの食とレシピ

Cherry Terrace Official Site

栗きんとん

つぶつぶ感がおいしい、いもや栗の風味が生きたきんとん。
手作りなら、市販のきんとんよりずっと甘さ控えめに仕上げられ、おせち料理としてだけでなく、おやつなどにも味わいたい素朴なおいしさを楽しめます。

レシピ制作者: 有元 葉子 さん

レシピ印刷
Facebook Twitter

材料(作りやすい分量)

作り方

  • さつまいもの皮は厚くむき、1cm幅の輪切りにしてボウルに入れる。みょうばんを加えた水をさつまいもがかぶるくらいに注ぎ、30分つけてアクを抜く。
  • くちなしを軽くたたいて割り、ガーゼに包む。
  • クリステル深鍋に1と2を入れ、たっぷりの水を加えて中火でゆでる。さつまいもが透きとおってきたら、一度水を取り替える(ゆでこぼす)。
  • 新たにかぶるくらいの水を注ぎ、くちなしを加えて火にかけ、さつまいもに竹串がすっとささるようになるまで静かにゆでる。
  • 4のゆで汁をボウルに取り分ける(※1)。
  • くちなしを除き、さつまいもをバーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜる(※3)。
  • 6に、砂糖(※2)と、5のゆで汁大さじ2ほどを加え、木べらでよく混ぜる。なめらかさが足りないようであれば、様子を見ながら、さらにゆで汁を少し加える。
  • 弱火にかけ、練りながら煮ていく。
  • つやが出てぽってりとしてきたら、栗を加え、栗の中まで軽く火を通し、火を止める。
※1捨てずに取っておきましょう。
※2砂糖の量は、好みで調整しましょう。
※3多少つぶつぶ感が残るように仕上げると、手作りならではの風味が楽しめます。

コメント

コメントする

材料

材料(作りやすい分量)