材料(4～5人分)
A
- 酒 大さじ1
- 赤みそ 大さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
B
- 酒 各少々
- 塩 各少々
- 薄口しょうゆ 各少々
- 長ねぎ（白髪ねぎ） 適宜
- さやいんげん（ゆでる） 適宜
- しょうが（せん切り） 適宜
作り方
- あじは頭を切り落として内臓を除き、3枚おろしにして腹骨をすき取り、小骨を抜き、頭のほうから皮をむいて2〜3cm幅に切る。
- あじ、長ねぎ、しょうが、卵、Ａを合わせて、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）ですり身にする。
- クリステル深鍋にだし汁を煮立たせ、2のすり身をぬらした手と大さじで、大きめのひと口大に丸めて落とし入れ、火が通って浮き上がってきたらひきあげる。
- 3のだし汁にしょうが汁を加え、Ｂで薄味に調える。
- 器に3のつみれを入れて4の汁を張り、長ねぎとしょうがをたっぷりとのせ、さやいんげんを青みに添える。
メモ
つみれはこのほかにも、いろいろな食べ方で楽しめます。できたての熱々を生姜醤油でシンプルに食べるのも、手作りならではのおいしさです。また寒い日にはみそ汁仕立てにしたり、野菜や豆腐を加えたつみれ鍋なども喜ばれます。あじのほか、新鮮ないわしを見つけたときにも同じ要領でどうぞ。
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