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野菜たっぷり チキンとトマトのクスクス
野菜の旨味とチキンの旨味がぎゅっと詰まった煮込み料理です。フランスではじゃがいもが入るので、お好みで入れてください。
レシピ制作者：
山本 健一 シェフ
〈クスクス〉
- クスクス 2 カップ
- フレスコバルディ・ラウデミオ（クスクスと馴染む量） 適量
- 塩、こしょう 適量
- 水（沸騰させておく） 2 カップ
- レーズン（1度水から沸かし、水を切っておく） 60 g
鶏もも肉をひと口大に切り、塩、こしょうをする。
熱したクリステル深鍋にラウデミオをひき、鶏もも肉に焼き色をつける。
鶏肉を1度取り出し、出た油を捨てる。その中に新しく、ラウデミオと玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れて炒める。野菜がしんなりしたら鶏肉を戻し、ラスエルハヌートを大さじ2入れて混ぜ合わせ、香りを出す。
にんじんとひよこ豆、トマトペースト、水を加えて煮込む。
アクを取りながら、約15分煮込んだら、かぶを加える。
さらに15分煮て、パプリカとズッキーニ、クミンシード、コリアンダーシード、ラスエルハヌート大さじ1を加え15分煮込む。
塩、こしょうで味を調える。
クスクスをボウルに入れ、塩、こしょう、ラウデミオ、レーズンを入れよく混ぜる。
よく沸騰した湯を8に入れ軽く混ぜ合わせ、ラップをして10分〜15分置く。
フォークでクスクスを崩し、器に盛り付ける。
スープ以外の具をクスクスの横に盛り付け、セロリの葉をちらす。
スープをかけながら好みでハリッサとともに召し上がれ。
材料
〈クスクス〉
- クスクス 2 カップ
- フレスコバルディ・ラウデミオ（クスクスと馴染む量） 適量
- 塩、こしょう 適量
- 水（沸騰させておく） 2 カップ
- レーズン（1度水から沸かし、水を切っておく） 60 g
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