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海の幸のパエリア風 スープドポワソンのエアーと共に

海の幸のパエリア風 スープドポワソンのエアーと共に
旨味の深いスープの泡と共にパエリアを食べると一体感が出て、より美味しく頂けます。

レシピ制作者: 森田 安彦 シェフ

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材料(6人前)

〈海の幸のソテー〉

〈スープドポワソンのエアー〉

作り方

  • 鍋にオリーブオイルを入れ玉葱のみじん切りを炒める。しんなりしたら生米を加え、白ワインを入れ煮詰める。サフランを加えた鶏のブイヨンと水を少量ずつ加え、お米に火が入るまで炊き上げる仕上げに塩、パルメザンを加え味を整える。厚さ1㎝に伸ばし、オリーブオイルを入れたフライパンでカリッと焼き上げる。
  • 小さくカットした海の幸とパプリカをオリーブオイルでソテーし、①の焼きリゾットにのせる。スライスにしたチョリソーとルッコラを飾る。
  • 鍋にオリーブオイルを入れ、スライスにした野菜を加えしっかりと炒める。フュメドポワソン、アサリ、サフランを加え、一度沸かし30分程コトコト炊いて漉す。大豆レシチン、塩を加え味を整える。バーミックス(ビーター)で泡立て、お皿に流し提供する。

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材料

材料(6人前)

〈海の幸のソテー〉

〈スープドポワソンのエアー〉