チェリーテラスの食とレシピ
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香り高い茸のカプチーノ 秋トリュフの香り
「ホテル日航福岡」森田 安彦シェフのフランスレストランウィーク2015のレシピ。茸の旨味たっぷりで泡を立てることにより軽く仕上がります。
レシピ制作者：
森田 安彦 シェフ
- 玉ねぎ 80 g
- マッシュルーム 200 g
- 鶏のブイヨン 500 ml
- 無塩バター 40 g
- 塩 約2 g
〈茸のカプチーノ〉
- 牛乳 200 g
- 生クリーム 30 ml
- 無塩バター 15 g
- トリュフオイル 少々
鍋に無塩バターを入れ、玉ねぎのスライスを炒める。しんなりしたらマッシュルームのスライスを加えて 軽く炒め、鶏のブイヨンを加える。塩で味付けをする。30分程炊いて、ミキサーにかけ裏ごしする。
1を温めて、牛乳、生クリーム、無塩バター、トリュフオイルを加え、バーミックス（ビーター）でしっかりと泡立てる。
鍋で牛乳を温めて、バーミックス（ビーター）で泡立てる。
マッシュルームのスライスをフライにする。芽ネギ、セルフイユ、秋トリュフをスライスする。
材料
- 玉ねぎ 80 g
- マッシュルーム 200 g
- 鶏のブイヨン 500 ml
- 無塩バター 40 g
- 塩 約2 g
〈茸のカプチーノ〉
- 牛乳 200 g
- 生クリーム 30 ml
- 無塩バター 15 g
- トリュフオイル 少々
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