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ブルーベリータルト

ブルーベリータルト
空焼きしたタルトに、ババロア生地とブルーベリーソースを流し込んで冷やし固めました。彩り鮮やかに盛り付けて、春のもてなしに。

レシピ制作者: 峰岸 祥子 さん

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材料(直径22cmのタルト型1台分)

タルト生地

  • 無塩バター 100 g
  • 粉砂糖 70 g
  • 卵黄 個分

A

  • 薄力粉 100 g
  • 強力粉 100 g
  • ベーキングパウダー 小さじ2/3
  • ブルーベリージャム 少々

フィリング用ババロア

  • 卵黄 個分
  • 牛乳 1カップ
  • 砂糖 70 g
  • 板ゼラチン(水につけてふやかす) 枚(8g)
  • 生クリーム カップ
  • バニラエッセンス 3〜4
  • ブランデー 大さじ1

ブルーベリーソース

  • ブルーベリー缶 缶(総量425g)
  • 砂糖 大さじ2
  • 板ゼラチン(水につけてふやかす) 1/2 枚(4g)

作り方

  • タルト生地を作る。Aをバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で数秒回転させてふるう。バターを加え、さらさらになるまで切り混ぜる。卵黄と粉砂糖を加え、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
  • 手でひとつにまとめてビニール袋に入れ、平らにのばし、冷蔵庫で休ませる。
  • めん棒でさらに3mm厚さにのばし、バター(分量外)をぬったタルト型に敷く(※1)。縁からはみ出た生地は切り落とす。底にフォークで穴をあける。
  • 180℃に温めたオーブンで15分焼く。冷めたら、底にブルーベリージャムを塗る。
  • フィリング用ババロアを作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、牛乳少々を加え混ぜる。
  • 鍋に残りの牛乳を入れて沸かし、6に加え混ぜる。鍋に戻して中火にかけ、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、木べらで混ぜて溶かす。
  • ボウルに移し、粗熱がとれたら、バーミックス(ビーター)で六分立てにした生クリーム(※2)とバニラエッセンス、ブランデーを加え混ぜる。底に氷水ををあてて冷やし、やや固まりかけたら5のタルトに流し込む。
  • ブルーベリーソースを作る。ブルーベリー缶を、実と汁に分ける。缶汁の2/3量を小鍋に入れ、砂糖を加えて(※3)煮立てる。火を止め、ふやかしたゼラチンを加え混ぜる。
  • 冷めたら実を入れ、ボウルに移し、底を氷水にあてて冷やし、やや固まりかけたら8のババロアの上に流して平らにならす。
※1型の底にオーブンシートを敷くと、後で取り出しやすくなります。
※2生クリームのパックの中に、直接バーミックス(ビーター)をさし入れて泡立てられます。
※3味をみて調節してください。

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材料

材料(直径22cmのタルト型1台分)

タルト生地

  • 無塩バター 100 g
  • 粉砂糖 70 g
  • 卵黄 個分

A

  • 薄力粉 100 g
  • 強力粉 100 g
  • ベーキングパウダー 小さじ2/3
  • ブルーベリージャム 少々

フィリング用ババロア

  • 卵黄 個分
  • 牛乳 1カップ
  • 砂糖 70 g
  • 板ゼラチン(水につけてふやかす) 枚(8g)
  • 生クリーム カップ
  • バニラエッセンス 3〜4
  • ブランデー 大さじ1

ブルーベリーソース

  • ブルーベリー缶 缶(総量425g)
  • 砂糖 大さじ2
  • 板ゼラチン(水につけてふやかす) 1/2 枚(4g)