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お茶うけ求肥餅

バーミックスと電子レンジを使って手軽に和菓子を作りましょう。白玉粉で作ったひと口サイズの求肥餅、なめらかな食感をお楽しみください。

レシピ制作者: 金塚 晴子 さん

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材料(16個分)

A

  • 白玉粉 50 g
  • 上白糖 70 g
  • トレハロース(※1) 28 g
  • 100 ml
  • 片栗粉(手粉用) 適量
  • 茶みじん粉(またはけしの実) 30 g

<あん(黒ごま練りあん)>

  • 小豆こしあん 200 g
  • 白双糖(またはグラニュー糖) 40 g
  • 40 g
  • 水あめ 30 g
  • 練り黒ごま(※2) 10 g

作り方

  • あんを練る。小豆こしあん200gをレンジにかけて水分を飛ばし、粉ふき芋状態(200gが170g弱になる)にする。小鍋に水と白双糖(またはグラニュー糖)を入れ、火にかけて弱火でとかす。小豆こしあんを入れ、練っていく。こがさないように注意して、しっかり練り上げ、少しパサつくようになったら水あめと練り黒ごまを加え、水あめがよく混ざるまで練る。バットにすぐ移し、かわかないようにラップをかぶせる。冷めたら1個10gのあん玉16個に丸めておく。
  • 求肥を作る。ジャグにAの白玉粉と2/3量の水、上白糖、トレハロースを入れ、バーミックス(ミンサー)でよく混ぜる。残り1/3の水を加え、もう一度ダマがなくなるまでよく混ぜる。耐熱ボウルに移す。
  • レンジで1分加熱し、取り出してへらでよく混ぜる。
  • 再びレンジで1分加熱し、取り出してよく混ぜ、次に2〜3分加熱する。途中レンジの中を見て、お餅のようにプーッとふくれたら、少し待って取り出す。
  • 片栗粉を敷いたバットに生地をあけ、中に粉が入らないように二つ折りにする。
  • 16等分して、用意したあんを包む。
(※1)トレハロースは製菓材料店で入手可能です。
(※2)練りごまはバーミックスでも作ることができます。

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材料

材料(16個分)

A

  • 白玉粉 50 g
  • 上白糖 70 g
  • トレハロース(※1) 28 g
  • 100 ml
  • 片栗粉(手粉用) 適量
  • 茶みじん粉(またはけしの実) 30 g

<あん(黒ごま練りあん)>

  • 小豆こしあん 200 g
  • 白双糖(またはグラニュー糖) 40 g
  • 40 g
  • 水あめ 30 g
  • 練り黒ごま(※2) 10 g