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えびのアミューズ プロヴァンス風

にんにく風味のパン粉をからめていただくえびのアミューズ。パーティにおすすめの手軽なフィンガーフード。食欲をそそる香ばしいパン粉のフリットは、パスタややきそば、トマトサラダ、いかやたこのソテーなどに添えてもおいしい。

レシピ制作者: 上野 万梨子 さん

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材料(アミューズ12個分)

  • えび 12
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 少々
  • 黒オリーブの実(種抜き) 12
  • バジルの葉(小) 12

A

  • トマトソース 大さじ3
  • とんかつソース 大さじ1.5

パン粉のフリット

  • 乾燥パン粉(粗め) 1/2 カップ
  • 薄切りベーコン(みじん切り) 1/2
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) 1/2 片分
  • エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ1
  • 適宜
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2

作り方

  • パン粉のフリットを作る。クリステルフライパンにベーコンを入れて炒める。ベーコンから油がにじみ出しはじめたらラウデミオを入れ、にんにくを軽く炒める。パン粉も加え、弱めの中火でゆっくりと全体によい色がつくまで炒めたら、エルブ・ド・プロヴァンスと塩を加える。盛り付ける直前にイタリアンパセリを加える。
  • えびは殻をむき、背わたを取り除き半分に切る。クリステルフライパンラウデミオをあたため、えびを炒める。
  • 裏ごしたトマトソース、とんかつソースを合わせて2にからめ、マリネする。
  • ピックに3のえびと黒オリーブの実、バジルの葉を刺し、1をまぶして仕上げる。残りのパン粉のフリットとともに器に盛りつける。

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材料

材料(アミューズ12個分)

  • えび 12
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 少々
  • 黒オリーブの実(種抜き) 12
  • バジルの葉(小) 12

A

  • トマトソース 大さじ3
  • とんかつソース 大さじ1.5

パン粉のフリット

  • 乾燥パン粉(粗め) 1/2 カップ
  • 薄切りベーコン(みじん切り) 1/2
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) 1/2 片分
  • エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ1
  • 適宜
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2