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いちごのスープ仕立て ミルクの淡雪とともに

いちごの冷たいスープ。デザートにもお口直しにも。フレンチレストラン「モナリザ」で人気の「季節のフルーツスープ」。河野シェフが家庭で作りやすいようにアレンジして、教えてくださいました。

レシピ制作者: 河野 透 シェフ

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材料(作りやすい分量)

<ミルクの淡雪>

  • 牛乳 100 ml
  • 生クリーム 20 ml
  • シロップ(水に砂糖を溶かしたもの。甘さはお好みで) 10 ml

作り方

  • いちごのシャーベットを作る。Aのいちごをジャグ(筒状縦長の容器)に入れ、バーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜ、ピュレ状にする。味を見て、甘みが足りなければ砂糖をたす。ピュレ状になったものを、製氷皿のようなものに入れ、冷凍庫で凍らせる。(※1)
  • Bのいちごをジャグ(筒状縦長の容器)に入れ、バーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜ、ピュレ状にする。
  • 2のピュレに、1で作ったシャーベットを加え(※2)、一緒にバーミックス(ミンサー)で、混ぜ合わせる。
  • ミルクの淡雪を作る。ミキシンググラスにミルクの淡雪のすべての材料を入れ、バーミックス(ビーター)で泡立てる。(※3)
メモ
いちごだけでなく、他のフルーツでも同様に、フルーツスープを作ることができます。キゥイ、りんご、梨、桃、マンゴなど、季節やお好みに合わせて、ぜひお試しください。ただし、色が変わる食材を使う場合には、レモンなどを加え、色止めすることをおすすめします。
※1
大きな塊で凍ると、後でバーミックスをかけるのが大変です。できるだけ小さめのキューブになるものを使うとよいでしょう。大きい場合には、冷凍後、少し溶かしてから、細かく切って3の作業に入ってください。
※2
冷凍したシャーベットが固くなりすぎた場合には、少し溶かしてから作業してください。
※3
泡立ちが悪い場合には、温めるとよいでしょう。

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材料

材料(作りやすい分量)

<ミルクの淡雪>

  • 牛乳 100 ml
  • 生クリーム 20 ml
  • シロップ(水に砂糖を溶かしたもの。甘さはお好みで) 10 ml