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枝豆とかぼちゃの冷製リゾット

かぼちゃのオレンジと枝豆のグリーンが美しく、玄米ご飯と程よくマッチしたヴィーガン料理です。

レシピ制作者: 杉山 絵美 さん

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材料(2)

  • 玄米 1
  • 絹ごし豆腐 大さじ3

枝豆ペースト 

  • 枝豆(鞘入り) 250 g
  • 100 cc
  • オリーブオイル 30 cc(大さじ2)
  • 小さじ1弱

かぼちゃペースト 

  • かぼちゃ 250 g
  • 100 cc
  • オリーブオイル 30 cc(大さじ2)
  • 小さじ1弱

作り方

  • ご飯を炊く。玄米と同量の水で炊飯器で炊飯する。
  • クリステル深鍋にたっぷりの水をいれて湯を沸かし、熱湯で約5分少し柔らかめに枝豆をゆでる。
  • 枝豆のペーストを作る。ガラスピッチャーに茹でてさやから出した枝豆、水、オリーブオイル、塩を入れてバーミックス(ミンサー)で撹拌し冷蔵庫で冷やしておく。
  • かぼちゃのペーストを作る。かぼちゃの皮を種をとり、剥いて適当な大きさに切り、クリステル鍋で柔らかくなるまで茹でるか、電子レンジで600wで5〜6分加熱する。ガラスピッチャーにカボチャ、水、オリーブオイル、塩を入れて バーミックスミンサーで撹拌して冷蔵庫で冷やしておく。
  • お皿に枝豆ペーストとカボチャペーストを盛り付けて、真ん中に冷ました玄米ごはんを盛り付ける。上にお豆腐を飾り、 オリーブオイル(分量外)をまわしかけて、少し岩塩をかけて、できあがり!
ポイント
枝豆ペーストとかぼちゃペーストは硬い場合には、水を足してください。水の代わりに豆乳やアーモンドミルクにすると濃厚で味わい深くなります。枝豆のかわりにグリーンピースやそら豆にしたり、ブロッコリーにしても美味しいです。かぼちゃの代わりはさつまいもなどもオススメです。

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材料

材料(2)

  • 玄米 1
  • 絹ごし豆腐 大さじ3

枝豆ペースト 

  • 枝豆(鞘入り) 250 g
  • 100 cc
  • オリーブオイル 30 cc(大さじ2)
  • 小さじ1弱

かぼちゃペースト 

  • かぼちゃ 250 g
  • 100 cc
  • オリーブオイル 30 cc(大さじ2)
  • 小さじ1弱