河合 真理 さん 材料(4人分)
- かぼちゃ 400 g
- 豆乳 1 カップ
- だし汁※１ 適宜
- 白みそ 小さじ2
- 塩 少々
- 白こしょう 少々
- 万能ねぎ（3～4cm長さに切る） 適宜
作り方
- かぼちゃは種とワタを取り除いて、やわらかく蒸す。皮を取り、2〜3cm角に切る。皮少々は飾り用として取りおく。
- クリステル深鍋に豆乳、1のかぼちゃを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。再び火にかけてだし汁3カップを加え、再び沸騰したら弱火にし、みそを溶き入れる。味をみて、塩味が足りなければ塩をふり、こしょうを多めにふって仕上げる。
- カップにせん切りしたかぼちゃの皮、万能ねぎを入れ、だし汁少々を注いで、バーミックス（ミンサー）でペースト状につぶし混ぜる。
- 器にスープを盛り、3を少量添える。
※1 <だし汁のとり方>（６～７カップ分）水７カップに５×15cmくらいの昆布を１枚入れ、５時間ほどつけておく。火にかけて、煮立ったらすぐに昆布を取り出し、火を弱めてアクをていねいに取り除く。削りたてのかつお節２カップ弱を加えて、火を止め、ふた呼吸ほどおいてから、ふきんかペーパータオルでゆっくりとこす。
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