万能ねぎ（葉ねぎ）

ユリ科。葉ねぎの一種で、九条系の細ねぎを若いうちに収穫したもの。福岡県で作られているため、博多万能ねぎともいう。生食、薬味、汁の実、煮物など、あらゆる用途に向くということでこの名がついた。わけぎやあさつきより細く、葉の緑色が濃くてやわらかく、味にくせがないのが特徴。 ◇栄養成分　カロチン、ビタミンKが豊富。ねぎ特有の刺激臭は硫化アリルによるもので、ビタミンB1と結合してアリチアミンになり、肉体でのビタミンB1の吸収を助ける。 ◇選び方　葉先が茶色になっているものは鮮度が落ちているので避ける。 ◇扱い方　傷みやすいので湿らせた新聞紙できっちり包み、冷蔵庫で保存する。 ＊葉ねぎについては、ねぎの項目を参照。