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ズッキーニとじゃがいものスープ

クリーミーでさわやかなのどごしが特徴です。ズッキーニと相性のよいハーブ入りフロマージュブランをパンに塗り、スープとともにいただきます。

レシピ制作者: 上野 万梨子 さん

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材料(2人分)

<つけ合わせ>ハーブ入りフロマージュブラン

  • フロマージュブラン 80 g
  • 少々
  • こしょう(挽きたて) 適宜
  • セルフィーユ(みじん切り) 大さじ1
  • シブレット(みじん切り) 大さじ1
  • バゲット(5mm厚さに切る) 適宜

作り方

  • じゃがいもと、ズッキーニは5mm厚さに切り、ポロねぎは斜め薄切りにする。
  • クリステル深鍋にバターを溶かして、中火でじゃがいも、ズッキーニ、ポロねぎを炒める。香りがたってきたらスープストックを加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火で40分ほど煮る。
  • 煮上がったら火を止め、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜ、生クリームを加えて、塩で味を調える。
  • ハーブ入りフロマージュブランを作る。フロマージュブランに塩、たっぷりめのこしょう、セルフィーユ、シブレットを加え混ぜる。
  • 器にスープを盛り、バゲットに4をぬって添える。
<鶏のスープストックの作り方>(約6カップ分)
鍋に湯通しした鶏手羽元8本分(350g)、ざく切りにしたにんじん(小)1本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ(小)1/2個分、ポロねぎ(または長ねぎの白い部分)1/2本分と、ブーケガルニ1束、塩・白こしょう(粒)各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。

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材料

材料(2人分)

<つけ合わせ>ハーブ入りフロマージュブラン

  • フロマージュブラン 80 g
  • 少々
  • こしょう(挽きたて) 適宜
  • セルフィーユ(みじん切り) 大さじ1
  • シブレット(みじん切り) 大さじ1
  • バゲット(5mm厚さに切る) 適宜