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ガスパチョ

夏の定番、みんなが大好きな完熟トマトのガスパチョ。ガスパチョにかかせないシェリービネガーの量を加減して、バルサモ・ビアンコを加えると、酸味がおだやかでマイルドな仕上がりに。さらに一晩寝かせると味に一体感がでます。

レシピ制作者: 横川まどかさん

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材料(8人分)

  • トマト(完熟) 900 g
  • きゅうり 90 g
  • 玉ねぎ 60 g
  • にんにく 7 g
  • 7 g
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 45 g
  • バルサモ・ビアンコ 15 g
  • シェリービネガー 15 g
  • パン(白い部分) 30 g
  • ピマン デスペレット(※1) 小さじ1/2弱

作り方

  • トマトは湯むきしてざく切りにし、バーミックス(ミンサー)にかける。ざるでこし、種を取り除く。
  • パンの白い部分を小さくちぎり、水につけてやわらかくする。
  • ジャグに、小さめに切ったきゅうり、パプリカ、玉ねぎ、にんにくと、塩、ラウデミオビアンコ、シェリービネガー、水をしぼったパン、ピマン デスペレット(※1)をバーミックス(ミンサー)にかけ、ペースト状にする。
  • 3に1のトマトを加え混ぜる。
※1
ピマン デスペレットとは、フランスバスク地方のエスペレット村で栽培された唐辛子をパウダーにしたもの。辛さ控えめで甘みも感じる。なければ市販の唐辛子パウダーを少量加える。

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材料

材料(8人分)

  • トマト(完熟) 900 g
  • きゅうり 90 g
  • 玉ねぎ 60 g
  • にんにく 7 g
  • 7 g
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 45 g
  • バルサモ・ビアンコ 15 g
  • シェリービネガー 15 g
  • パン(白い部分) 30 g
  • ピマン デスペレット(※1) 小さじ1/2弱