チェリーテラスの食とレシピ
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かぶとはまぐりのポタージュ
ブイヨンなどを使わず、はまぐりの出汁を使ったポタージュです。かぶとはまぐりの優しい味わいをお楽しみください。ひな祭りにもぴったりのレシピです。
レシピ制作者：
チェリーテラス
- かぶ 中5 個（480g）
- 玉ねぎ 1 個
- はまぐり 8 個
- 白ワイン 100 ml
- 水 2 カップ
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
- 塩、こしょう 適量
かぶは厚めに皮をむいて、5mm厚さに切る。かぶの葉は塩ゆでして細かく刻む玉ねぎは薄切りにする。はまぐりは洗って砂抜きをする。
クリステル深鍋20cmにはまぐりと白ワインを加え、蓋をして酒蒸しにする。はまぐりの口が開いたらはまぐりを取り出す。
2の鍋にラウデミオを加え、塩をし、蓋をして玉ねぎがしんなりするまで炒める。かぶも加え炒める。
水を加えてかぶが柔らかくなるまで煮る。
バーミックス（ミンサー）でなめらかなポタージュにする。
塩、こしょうで味を調える。
器に盛り付け、はまぐりとかぶの葉、ラウデミオを飾る。
材料
- かぶ 中5 個（480g）
- 玉ねぎ 1 個
- はまぐり 8 個
- 白ワイン 100 ml
- 水 2 カップ
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
- 塩、こしょう 適量
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