かぶとはまぐりのポタージュ
ブイヨンなどを使わず、はまぐりの出汁を使ったポタージュです。かぶとはまぐりの優しい味わいをお楽しみください。ひな祭りにもぴったりのレシピです。
作り方
- かぶは厚めに皮をむいて、5mm厚さに切る。かぶの葉は塩ゆでして細かく刻む玉ねぎは薄切りにする。はまぐりは洗って砂抜きをする。
- クリステル深鍋20cmにはまぐりと白ワインを加え、蓋をして酒蒸しにする。はまぐりの口が開いたらはまぐりを取り出す。
- 2の鍋にラウデミオを加え、塩をし、蓋をして玉ねぎがしんなりするまで炒める。かぶも加え炒める。
- 水を加えてかぶが柔らかくなるまで煮る。
- バーミックス（ミンサー）でなめらかなポタージュにする。
- 塩、こしょうで味を調える。
- 器に盛り付け、はまぐりとかぶの葉、ラウデミオを飾る。