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ヴィシソワーズ

オーソドックスなじゃがいもの冷たいポタージュ。

  • 洋風

レシピ制作者

真崎敏子さん

  • パーティーに
  • 鍋・フライパンひとつで

冷たくして賞味するじゃがいものポタージュ。ねぎの風味をたっぷり効かせるのが味のポイントです。

材料
8人分
作り方
 
じゃがいも 250g
長ねぎ(ポロねぎ) 6本
セロリ 1本
バター 大さじ2
塩、白こしょう 各少々
スープストック(できれば鶏ガラでとった濃いスープ、なければ顆粒スープの素大さじ1で) 7カップ
生クリーム 200ml
あさつき(小口切り) 少々
1)
じゃがいもは薄めのいちょう切りにし、長ねぎは青い葉の部分を除いて薄く小口切りにする。
2)
セロリは根元の太い部分は縦半分にし、小口から薄切りにする。
3)
深めの鍋にバターを溶かして長ねぎとセロリを入れ、色づけないように火加減に注意しながら炒める。
4)
3にじゃがいもを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味し、スープストックを入れて約30分煮る。
5)
野菜がすっかりやわらかくなったら火を止め、バーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜてなめらかにする(写真1)。
6)
5を冷まして冷蔵庫に入れておき、いただくときに生クリームを加え混ぜ、器に盛ってあさつきを散らす。

  • ▲写真1
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( ミンサー ミンサー

クリステル ( 両手鍋深型 )

メモ

下に氷が入る、冷たいスープ用のガラス器に盛るとおしゃれで涼しげ。氷はキューブ状のものをバーミックス(スーパーグラインダー)で砕いてかき氷にします。
*写真のピンク色のポタージュはビーツの水煮缶の汁を加えたものです。

このレシピにお勧めの飲み物
ワイン白
爽快な辛口の白(ときにシャープな切れ味のものも)
例えば、Sancerre (Loire)
ワイン白
やわらかな白(エレガントでバランスに優れたもの)
例えば、Bordeaux / Graves Blanc
シャンパン
ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。
チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】煮た野菜のつぶし方(ポタージュなど)
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新着コメント
04.23
とてもおいしそうなレシピ、ありがとうございます。 冷たいスープ用のガラスの器、どこで買えますか?...
07.30
毎日 暑くて さっぱりと したものが 欲しい日に バーミックスで とても 簡単に 作ることが 出来ました  この夏の 常備に なりそうです!...
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