e-gohan いいごはん おいしく・楽しく・健康に チェリーテラスの食とレシピ

e-gohan
Topヴィシソワーズ

ヴィシソワーズ

  • 洋風

レシピ制作者

真崎敏子さん

  • パーティーに
  • 鍋・フライパンひとつで

冷たくして賞味するじゃがいものポタージュ。ねぎの風味をたっぷり効かせるのが味のポイントです。

食材
分量
8人分
じゃがいも 250g
長ねぎ(ポロねぎ) 6本
セロリ 1本
バター 大さじ2
塩、白こしょう 各少々
スープストック(できれば鶏ガラでとった濃いスープ、なければ顆粒スープの素大さじ1で) 7カップ
生クリーム 200ml
あさつき(小口切り) 少々
使用するチェリーテラスの道具・食材

バーミックス ( ミンサー )

クリステル ( 両手鍋深型 )

作り方
1)
じゃがいもは薄めのいちょう切りにし、長ねぎは青い葉の部分を除いて薄く小口切りにする。
2)
セロリは根元の太い部分は縦半分にし、小口から薄切りにする。
3)
深めの鍋にバターを溶かして長ねぎとセロリを入れ、色づけないように火加減に注意しながら炒める。
4)
3にじゃがいもを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味し、スープストックを入れて約30分煮る。
5)
野菜がすっかりやわらかくなったら火を止め、バーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜてなめらかにする(写真1)。
6)
5を冷まして冷蔵庫に入れておき、いただくときに生クリームを加え混ぜ、器に盛ってあさつきを散らす。

  • ▲写真1
メモ

下に氷が入る、冷たいスープ用のガラス器に盛るとおしゃれで涼しげ。氷はキューブ状のものをバーミックス(スーパーグラインダー)で砕いてかき氷にします。
*写真のピンク色のポタージュはビーツの水煮缶の汁を加えたものです。

このレシピにお勧めの飲み物
ワイン白
爽快な辛口の白(ときにシャープな切れ味のものも)
例えば、Wurzburg Silvaner Trocken Jriliusspital (Franken)
シャンパン
ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。
例えば、Taittinger
ワイン白
やわらかな白(エレガントでバランスに優れたもの)
例えば、2005 Ch.Roquefort Blanc (Bordeaux)
チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】煮た野菜のつぶし方(ポタージュなど)
Topへ戻る