1）

じゃがいもは薄めのいちょう切りにし、長ねぎは青い葉の部分を除いて薄く小口切りにする。

2）

セロリは根元の太い部分は縦半分にし、小口から薄切りにする。

3）

深めの鍋にバターを溶かして長ねぎとセロリを入れ、色づけないように火加減に注意しながら炒める。

4）

３にじゃがいもを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味し、スープストックを入れて約30分煮る。

5）

野菜がすっかりやわらかくなったら火を止め、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜてなめらかにする（写真１）。

6）

５を冷まして冷蔵庫に入れておき、いただくときに生クリームを加え混ぜ、器に盛ってあさつきを散らす。

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  ▲写真1
  

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

下に氷が入る、冷たいスープ用のガラス器に盛るとおしゃれで涼しげ。氷はキューブ状のものをバーミックス（スーパーグラインダー）で砕いてかき氷にします。
＊写真のピンク色のポタージュはビーツの水煮缶の汁を加えたものです。

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Sancerre （Loire）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Bordeaux　/ Graves Blanc

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。

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  ズッキーニとじゃがいものヴィシソワーズ
  温かいスープにフレッシュチーズを添えて。