ヴィシソワーズ
オーソドックスなじゃがいもの冷たいポタージュ。ねぎの風味をたっぷり効かせるのが味のポイントです。
じゃがいもは薄めのいちょう切りにし、長ねぎは青い葉の部分を除いて薄く小口切りにする。
セロリは根元の太い部分は縦半分にし、小口から薄切りにする。
クリステル深鍋にバターを溶かして長ねぎとセロリを入れ、色づけないように火加減に注意しながら炒める。
3にじゃがいもを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味し、スープストックを入れて約30分煮る。
野菜がすっかりやわらかくなったら火を止め、バーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜてなめらかにする。
5を冷まして冷蔵庫に入れておき、いただくときに生クリームを加え混ぜ、器に盛ってあさつきを散らす。