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ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズ

オーソドックスなじゃがいもの冷たいポタージュ。ねぎの風味をたっぷり効かせるのが味のポイントです。

材料

作り方

  • じゃがいもは薄めのいちょう切りにし、長ねぎは青い葉の部分を除いて薄く小口切りにする。
  • セロリは根元の太い部分は縦半分にし、小口から薄切りにする。
  • クリステル深鍋にバターを溶かして長ねぎとセロリを入れ、色づけないように火加減に注意しながら炒める。
  • 3にじゃがいもを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味し、スープストックを入れて約30分煮る。
  • 野菜がすっかりやわらかくなったら火を止め、バーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜてなめらかにする。
  • 5を冷まして冷蔵庫に入れておき、いただくときに生クリームを加え混ぜ、器に盛ってあさつきを散らす。