バーミックス（ウィスク）を使えば、なめらかで本格的なホワイトソースが手軽に作れます。たっぷりの玉ねぎとゆで卵も加えた、普段のお惣菜やお弁当にも向くかにクリームコロッケです。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(12個分)
- かに（缶詰） 大1 缶（約135g）
- 玉ねぎ（2cm角に切る） 1 個（200g）
- 酒 大さじ1
- 卵（固ゆで卵にし、粗く切る） 2 個
- 塩、こしょう 各適量
- 小麦粉、溶き卵、パン粉 各適量
- 揚げ油 各適量
作り方
- 玉ねぎはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにする。
- クリステル浅鍋20cmでバター少々（分量外）を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらかに肉を加え、酒をふって炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。
- ホワイトソースを作る。クリステル深鍋14cmでバターを溶かし、薄力粉を加えて炒める。火を止めて牛乳を加え、バーミックス（ウィスク）で混ぜる。再び火にかけ、へらで絶えず混ぜながら、ひと煮立ちしてとろみがつくまで煮て、塩、こしょうで味を調える。
- 2を再び火にかけ、加熱しながら熱々の３を加えてよく混ぜ、ゆで卵も加えてざっと混ぜる。熱いうちに植物油少々（分量外）を薄くぬったバットに移し、表面を平らにならす。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
- 4を12等分して俵型に形作り、粉、溶き卵、パン粉の順につける。一度に４個ずつクッキングバスケット20cmに並べる。
- クリステル深鍋20cmに５cmくらい（約４カップ）の揚げ油を入れて中温（170〜180度）に熱し、5のコロッケをバスケットごと入れて色よく揚げる。バスケットごと一度に引き上げて取り出し、残りのコロッケも同様に揚げる。
- コロッケを器に盛り、揚げパセリ、くし型に切ったレモンを添える。
メモ
万が一ダマができてしまった場合には、工程3で再びバーミックス（ウィスク）で混ぜてもよいでしょう。
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