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桜ゼリーのいちごソース

ほのかな塩味を楽しむ大人のゼリー。ゼリーの中に入れ込む桜の塩漬けの塩は洗いすぎず、塩味を適度に残すと味がよくなります。

レシピ制作者: 村岡 奈弥 さん

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材料(4人分)

  • 桜の塩漬け(水にくぐらせ、花びらを摘む) 12
  • 洗双糖(※1) 40 g
  • 300 ml
  • 板ゼラチン(たっぷりの水でふやかしておく) 3 g

<A>

  • いちご 2/3 パック
  • オレンジ(果汁を搾り、皮はすりおろす) 1/2 個分
  • レモン汁 少々
  • 洗双糖 大さじ2

<飾り>

  • ミント 適宜
  • 桜の塩漬け(水にくぐらせ、水気をふく) 適宜

作り方

  • クリステル深鍋に水と洗双糖を入れ、火にかけ洗双糖をとかす。
  • 1に板ゼラチンと桜の花びらを加え、ゼラチンが溶けたらボウルに移す。
  • ボウルの底を氷水にあて、混ぜながら冷ます。
  • 3を器に流し入れ、冷やし固める。
  • ジャグまたはガラスピッチャーにAを入れ、バーミックス(ミンサー)でピュレ状にする。
  • 4に5を注ぎ、ミントと桜の塩漬けを飾る。
※1, 洗双糖はきび糖でも同量で代用ができます。

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材料

材料(4人分)

  • 桜の塩漬け(水にくぐらせ、花びらを摘む) 12
  • 洗双糖(※1) 40 g
  • 300 ml
  • 板ゼラチン(たっぷりの水でふやかしておく) 3 g

<A>

  • いちご 2/3 パック
  • オレンジ(果汁を搾り、皮はすりおろす) 1/2 個分
  • レモン汁 少々
  • 洗双糖 大さじ2

<飾り>

  • ミント 適宜
  • 桜の塩漬け(水にくぐらせ、水気をふく) 適宜