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ルッコラソースとえびのスパゲッティ

人気の野菜 ルッコラを使ったグリーンペーストで和えるスパゲッティ。ルッコラの風味と相性の良いエビを加えます。色合いも美しいグリーンのソースに、ルッコラの風味とおいしいオリーブオイルでとてもヘルシーな一品です。ペーストはパスタソースだけでなく、お魚料理のソースや蒸した鶏肉のソースにも良く合います!

レシピ制作者: 山内 千夏 さん

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材料(2人分)

作り方

  • <下準備>ルッコラはよく洗ってから水分をしっかりふきとり、葉はざく切りに、軸はみじん切りにする。さやいんげんは斜めにスライスしておく。えびは背ワタをとって厚さを1/2にスライスしておく。
  • バーミックス(グラインダーまたはスーパーグラインダー)にルッコラの葉、ラウデミオの半量、塩ひとつまみを加えて葉が細かくなるまでまわす。残りのラウデミオを足し、さらにペースト状になるまでまわす。
  • スパゲッティを表示時間の通りに茹で、残り時間2分になったらさやいんげんを加える。
  • フライパンにつぶしたにんにく、オリーブオイル大さじ3を加えて熱し、にんにくの香りがでてきたら取り出し、えびを入れて両面をさっと焼いて取り出す。
  • 4のフライパンにルッコラの軸を入れてさっと炒めたら、ゆであがったスパゲッティ、さやいんげん、ゆで湯大さじ2、2のペーストを加えて混ぜ、味をみて塩・こしょうで調える。
  • 器にスパゲッティを盛り、えびをのせる。

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材料

材料(2人分)