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鶏と帆立の和風ロールキャベツ

帆立を加えた鶏挽肉のロールキャベツです。鶏挽肉に帆立の水煮を加え、コクと旨みをプラス。昆布を加えた鶏のスープで煮て和風の仕上がりに。

レシピ制作者: チェリーテラス

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材料(4人分)

作り方

  • クリステル深鍋22cmまたは24cmに湯を沸かし、塩少々(分量外)を入れる。キャベツの芯を取り除いたところにフォークを刺し、逆さに湯の中に入れ、湯の中で根元から1枚ずつキャベツの葉を16枚はがしていく。ざるにあげ、水気を切る(※1)。芯の厚い部分は包丁でそぐ(※2)。
  • バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)玉ねぎみじん切りにする。
  • 鶏肉はバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でひき肉にする。パン粉、卵、ほたての身、塩、こしょうを加えてさらにでよく混ぜ、2も加えてざっと混ぜる。
  • キャベツの葉を大きい葉と小さい葉が重なるように置き、3を8等分してのせ、芯の方から両側をたたみ込んでくるりと巻き、包む。
  • クリステル浅鍋22cmに昆布をしき、その上に3のロールキャベツを巻き終わりが下になるようにきっちり並べ、鶏のスープ、薄口しょうゆを注ぎ入れ、落し蓋(※4)と蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にし、約20分煮る(※3)。
  • ロールキャベツを取り出し、煮汁を再び火にかけ、味を確かめ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • ロールキャベツを食べやすく切って器に盛り、煮汁をかける。
※1
残った芯の部分もはがして使ってもよいでしょう。その場合は1個のロールキャベツに大小3枚ずつくらいキャベツを使うことになります。
※2
そいだ部分は煮込むときにいっしょに煮込んでもよいでしょう。
※3
火を止めた後そのまま置いておくとさらに味がよくしみます。
※4
キッチンペーパーなどでも。煮汁がロールキャベツ全体にいきわたるようにします。

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材料

材料(4人分)