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柿のみぞれ和え

香りづけにバルサモ・ビアンコを加えることで、食材のさわやかな旨味が引き立ちます。秋の味覚がさわやかに競演した一品。

レシピ制作者: 森川 裕之 さん

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材料(4人分)

<土佐酢>

A

  • 400 ml
  • 400 ml
  • みりん 100 ml
  • うすくちしょうゆ 100 ml
  • 砂糖 小さじ1
  • 昆布 15 g

作り方

  • 土佐酢を作る。材料Aを鍋に入れ、弱火にかける。20分くらいかけて徐々に温度を上げ、昆布の旨みを引き出す。沸騰する直前にかつおぶしを鍋満面にふりいれて火を止め、そのままゆっくり冷ましてからこす。
  • 材料の下ごしらえをする。柿は食べやすい大きさにさいの目切りにし、塩水(海水程度)に30分漬ける。栗は柿と同じ大きさのさいの目切りにする。しいたけは塩水(海水程度)に10分漬けた後、200度のオーブンで10分焼き、細切りにする。しめじ、水菜は食べやすい大きさに刻み、さっと下茹でしておく。大根おろしをバーミックス(ミンサー)でつくっておき、軽く水気を絞る。
  • 2の材料、土佐酢を和え、うすくちしょうゆで味を調える。香りづけとして、ビアンコを加える。

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材料

材料(4人分)

<土佐酢>

A

  • 400 ml
  • 400 ml
  • みりん 100 ml
  • うすくちしょうゆ 100 ml
  • 砂糖 小さじ1
  • 昆布 15 g