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なすと生姜のポタージュ パプリカのハーブグリル添え
マクロビをよりおいしくと、櫻井シェフが考案されたスープ。身も心も温かくなるスープです。
レシピ制作者：
櫻井 澄人 シェフ
なすとしょうがのポタージュ
- なす 6 本
- しょうが（みじん切り） 15 g
- オリーブオイル 75 ml
- 昆布だし（液体） 30 ml
- みりん 15 ml
- 白しょうゆ 30 ml
- 豆乳 360 ml
パプリカのハーブマリネ
- パプリカ（焼いて皮をむく） 4 個
- オリーブオイル 200 ml
- ハーブ（2〜3種） 適量
- 塩、こしょう 適量
パプリカのハーブマリネを作る。すべての材料をボウルに入れ、半日以上漬け込む。
なすとしょうがのポタージュを作る。なすは皮をむいて半分に切り、薄切りにして、水にさらす。
クリステル深鍋にオリーブオイル、しょうがを入れ、香りが出たら、水気を拭き取ったなすを加えて、しんなりするまで炒める。
昆布だしと、なすが隠れるくらいまで水を加え、沸いたら弱火にして、やわらかくなるまで30分程度煮込む。みりんと白しょうゆを加える。
火を止めてバーミックス（ミンサー）でなめらかになるまで、よく潰し混ぜる。
再び火にかけ豆乳を加え、温める。
器にポタージュを盛りつけ、パプリカを上に飾り、お好みでオリーブオイル、こしょうをかける。
材料
なすとしょうがのポタージュ
- なす 6 本
- しょうが（みじん切り） 15 g
- オリーブオイル 75 ml
- 昆布だし（液体） 30 ml
- みりん 15 ml
- 白しょうゆ 30 ml
- 豆乳 360 ml
パプリカのハーブマリネ
- パプリカ（焼いて皮をむく） 4 個
- オリーブオイル 200 ml
- ハーブ（2〜3種） 適量
- 塩、こしょう 適量
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