チェリーテラスの食とレシピ
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夏野菜とじゃがいものバイヨンソース エストラゴン風味
野菜で胃腸の働きを活発にし、夏に消耗した体液も補う。
レシピ制作者：
村岡 奈弥 さん
- オクラ 8 本
- アスパラガス、インゲンなど 8 本
- じゃがいも 2 個
- 卵黄 2 個
- 白ワイン 50 cc
- エストラゴン 小さじ1
- バルサモ・ビアンコ 大さじ１
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ１
- 天然塩 小さじ1/4強
- 有機あらびき黒胡椒 適量
クリステル深鍋にクッキングプレートとクッキングバスケットをセットし、水をクッキングプレートぎりぎりまで張り、沸騰したらじゃがいもといんげんを入れ蒸す。
白ワインとエストラゴンをクリステル深鍋に入れて沸かし、アンフュゼする。
2を漉して50㏄にし、粗熱を取る。
クリステル深鍋16cmに卵黄、3の白ワイン、塩、ビアンコを入れ、混ぜ合わせる。
5のクリステル深鍋を湯煎にし、泡だて器で泡立てる。泡が立ち混ぜた跡が残るぐらい火が通ったら火から外し、ラウデミオも加えて混ぜ合わせる。
1のじゃが芋と野菜を器に盛り5のソースをかけ、有機あらびき黒胡椒を振る
材料
- オクラ 8 本
- アスパラガス、インゲンなど 8 本
- じゃがいも 2 個
- 卵黄 2 個
- 白ワイン 50 cc
- エストラゴン 小さじ1
- バルサモ・ビアンコ 大さじ１
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ１
- 天然塩 小さじ1/4強
- 有機あらびき黒胡椒 適量
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