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秋色椀

秋色椀
秋色に色づいた、上品なお椀です。えびと豚のペーストをしいたけにこんもりのせて蒸したものを、椀種に。いちょう型のかぼちゃを添えた、秋色のお椀です。

レシピ制作者: 峰岸 祥子 さん

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材料(4〜5人分)

A

吸地

  • だし汁 カップ
  • 小さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  • 大さじ1/2

作り方

  • えびと豚バラ肉を2cm幅程度に切り、Aも加え、バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でペースト状にする。
  • しいたけは軸を取り、内側に片栗粉を軽くふり、1をこんもりとのせ、蒸し器で12〜13分蒸す。
  • かぼちゃは3mm厚さに切り、いちょうの抜き型でぬく。吸地をすこし取り分け、煮ておく。
  • ごぼうは松葉に切り、水にはなしてアクを抜く。吸地をすこし取り分け、煮ておく。
  • 鍋に残りの吸地の材料をあたためる。椀に2、3、4を盛り、吸地を注ぎ入れる。

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材料

材料(4〜5人分)

A

吸地

  • だし汁 カップ
  • 小さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  • 大さじ1/2