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グレープフルーツと菊花のジュレ

体に力が入らない時、しゃっきっとしたい時におすすめです。疲れやすく食欲の無い季節にも、グレープフルーツの程よい酸味がすっきりさせてくれます。

レシピ制作者: 村岡 奈弥 さん

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材料(4人分)

作り方

  • グレープフルーツは皮をむき、房にとり、ホワイトグレープフルーツはバーミックス(ミンサー)でジュースにする。ピンクグレープフルーツは適当な大きさに切り、皮をむいた時についた実の汁は絞っておく(100ml)。
  • 菊花は、沸騰した湯に酢を加え、さっとゆで冷水に取る。
  • クリステル深鍋16cmにアガーと洗双糖を入れ混ぜ合わせて、水で溶きのばす。
  • 3を混ぜながら火にかけて、90〜100℃にする。
  • 4に実の汁(100ml)を加え、粗熱を取り、ピンクグレープフルーツの実と水気を切った菊花を加え、器に移し冷やし固める。
  • 5を適当な大きさに切り器に盛り、1のジュースを流し、菊花とミントを飾る。

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材料

材料(4人分)