野菜の甘みや、肉の旨みが詰まった本格ソース。シェフのお店では2週間かけて煮込むところ、バーミックスとホット・キルトを活用してぐっと時間を短縮させたレシピです。多めに作ってストックしておけば、ハヤシライスや、ハンバーグなど、さまざまな洋食メニューに活用できます。
レシピ制作者：
大宮 勝雄 シェフ
材料
- 牛ひき肉 600 g
- 玉ねぎ 90 g
- にんじん 80 g
- セロリ 80 g
- トマトジュース（食塩不使用） 2 1/4 カップ
- 赤ワイン 375 ml
- ローリエ 1/2 枚
- 薄力粉 60 g
- サラダ油 大さじ7
- 塩 小さじ1
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、セロリはバーミックス（スライシー/ブレード4）で薄切りにし、クリステルフライパンにサラダ油大さじ1 1/2を熱して、強火であまり動かさずに焼き付ける。
- 薄力粉を耐熱皿に入れ、電子レンジ（600w）で4分程加熱する。途中3、4回取り出して混ぜ、均一に色づくまで加熱し、1にサラダ油大さじ4を加えて均一に炒め合わせる。
- さらに2にトマトジュースを加えて混ぜる。ダマにならないように、火を止めて作業してもよい。均一に混ざったら水1リットルを加えて混ぜ、火にかけて煮始める。
- 別のフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、挽肉を強火で炒めはじめてから塩をする。ぱらぱらになるまで炒めたら、赤ワインを加え、一煮立ちさせる。
- 3に4とローリエを加え、ぐつぐつと沸いた状態で約1時間煮てから蓋をしたままホット・キルト（保温カバー）に入れ、1時間置く。
- 別の鍋に5をオールラウンドボウルズのざるを使ってこし入れる。ざるに残った肉に水を回しかけ、旨味を残らず落とす。
- 火にかけ、中火でとろみがつくまで煮つめ、油と液体がしっかりと混ざりつやが出たら出来上がり。
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