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黄色いトマト/モッツァレラ

黄色いトマトのスープに、トマトの透明なジュの泡と、きゅうりのジュのアイス、モッツアレラを添えて。トマトのおいしさを堪能できるスープです。

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材料

  • 黄色プチトマト 1 kg
  • パッションフルーツ 50 g
  • マンゴー 100 g
  • 赤いトマト 1 kg
  • 8 g
  • 砂糖 8 g
  • モッツァレラチーズ 30 g
  • レモンバジル 2
  • シュクロ 1 g
  • 牛乳 50 ml
  • オリーブオイル 適量

キューリのアイス

  • キューリ 適量
  • ライムのジュ 適量
  • 牛乳 適量
  • 砂糖 適量

作り方

  • 黄色いプチトマトをバーミックス(ミンサー)で軽く潰し、90℃で2時間加熱する(フレッシュ感が飛ばないように)。
  • 加熱したトマトを更に、バーミックス(ミンサー)で滑らかにし、シノワで漉す。
  • 分量のマンゴーとパッションフルーツを2に加えて、バーミックス(ミンサー)で回す。これで黄色いトマトのスープ完成。
  • 赤いトマトをバーミックス(ミンサー)で潰す。布漉しで、一晩寝かせて透明なジュを作る。
  • 牛乳とシュクロを4のトマトの透明なジュ200mlに加え、バーミックス(ビーター)で泡にする(完熟度合で塩、砂糖をお好みで加える)。
  • キューリのアイスを作る。キューリをバーミックス(ミンサー)で潰し、漉してジュを取る。ライムのジュ、牛乳、砂糖、キューリのジュを全て同じ割合でバーミックス(ミンサー)で回し、ソルベティールにかける。(※1)
  • 窪んだ皿に黄色いトマトのスープを流し、モッツァレラ、キューリのアイス、バジルの葉、オリーブオイルをかけ最後に5のトマトの泡をのせる。
※1
牛乳と砂糖は温めて溶かしておく。温めた時に、ヴェルヴェールをアンフュゼする。

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材料

材料

  • 黄色プチトマト 1 kg
  • パッションフルーツ 50 g
  • マンゴー 100 g
  • 赤いトマト 1 kg
  • 8 g
  • 砂糖 8 g
  • モッツァレラチーズ 30 g
  • レモンバジル 2
  • シュクロ 1 g
  • 牛乳 50 ml
  • オリーブオイル 適量

キューリのアイス

  • キューリ 適量
  • ライムのジュ 適量
  • 牛乳 適量
  • 砂糖 適量