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小エビと自家製マヨネーズのブリニ

手作りのアーモンドミルクで作る、塩味のパンケーキです。トッピングを変えていろいろなバリエーションをお楽しみください。

レシピ制作者: 加藤 千恵 さん

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材料(直径7〜8cm 20枚)

〈アーモンドミルク〉

〈ブリニの生地〉

  • 2
  • バター 40 g
  • アーモンドミルク 250 g
  • 薄力粉 140 g
  • そば粉 80 g
  • インスタント ドライイースト 小さじ2
  • 小さじ1/2
  • きび砂糖 大さじ1
  • バター(焼く用) 適量

〈自家製マヨネーズ〉

  • 卵黄 30 g
  • マスタード 大さじ1/2
  • 白ワインビネガー 大さじ1弱
  • サラダ油 150 ml

〈小えびと自家製マヨネーズ、粒マスタード〉

作り方

  • 〈アーモンドミルクの作り方〉アーモンドを水(分量外)に8時間程浸します。しっかりと水気を切りバーミックス(スーパーグラインダー)で細かくします。
  • ジャグに移し、水200mlを加え、バーミックス(ミンサー)でさらに細かくします。残りの水100mlを加え、ガーゼでこして、しっかりと絞ります(約300gのアーモンドミルクが出来上がります)。
  • 〈ブリニ生地を作る〉バターとアーモンドミルクを40℃くらいに温める。
  • 薄力粉、そば粉、イースト、砂糖、塩をボウルに入れ、3を注ぎ入れながらなめらかに混ぜる。よく溶いた卵も加えて混ぜる。
  • ラップをして、30分程置いて、軽く発酵させる。生地がぶくぶく発酵したら、なめらかに混ぜる。
  • クリステルフライパンにバターを溶かし、両面に焼き色をつけて焼く。
  • 〈トッピング〉自家製マヨネーズの材料をミキシンググラスに入れバーミックス(ウィスク)で混ぜ合わせる。小えび、自家製マヨネーズ、黒七味、塩を混ぜ合わせる。ブリニの上に乗せ粒マスタード、姫ねぎを飾る。

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材料

材料(直径7〜8cm 20枚)

〈アーモンドミルク〉

〈ブリニの生地〉

  • 2
  • バター 40 g
  • アーモンドミルク 250 g
  • 薄力粉 140 g
  • そば粉 80 g
  • インスタント ドライイースト 小さじ2
  • 小さじ1/2
  • きび砂糖 大さじ1
  • バター(焼く用) 適量

〈自家製マヨネーズ〉

  • 卵黄 30 g
  • マスタード 大さじ1/2
  • 白ワインビネガー 大さじ1弱
  • サラダ油 150 ml

〈小えびと自家製マヨネーズ、粒マスタード〉