調味料を一切使わず、旨味たっぷりのムール貝の濃い煮汁で味を効かせたスープ。ムール貝、かぼちゃそのもののおいしさを楽しめます。仕上げにかけるフレスコバルディ・ラウデミオが、全体をまろやかにまとめます。
レシピ制作者：
奥田 政行 シェフ
作り方
- かぼちゃを適度な大きさに切り、ゆでる。（オーブンで加熱する場合はホイルに包み、210℃で50分ほど火を入れる）
- ムール貝は水300mlでタイムと一緒に煮る。ムール貝の口が開いたら火を止める。
- ①のかぼちゃが柔らかくなったら、煮汁を捨ててもう一度火にかけて、水分を飛ばし粉ふきにする。
- お皿に②を盛りつけたら③のかぼちゃを乗せる。
- ラウデミオをかけて完成です。
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