りんごの旨味が凝縮されたデザートです。タルト生地もバーミックス（スライシー／チョッピングナイフ）を使えばあっという間に作れます。りんごは皮付きなので、（皮を剥くよりも）ビタミンCも食物繊維も栄養価がアップします。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(浅鍋18cm1台分)
- りんご（紅玉） 6 個
- グラニュー糖 130 g
- 水 大さじ1
- バター 50g
タルト生地
- 水 40ml
- バター（室温に戻す） 75g
〈A〉
- 小麦粉 150 g
- グラニュー糖 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
作り方
- 〈タルト生地〉バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）にAを入れて混ぜ合わせる。
- 残りの材料を入れて、さらに混ぜ合わせる。まとまったら伸ばして型の大きさにしておく。冷蔵庫で30分くらい寝かせる。※クリステル深鍋18cmのふた（グラフィットのふた、またはガラスドームふた）で型を取ると、ちょうどいい大きさに仕上がります。
- りんごはよく洗い、皮付きのまま4等分にカットして芯を取り、グラニュー糖80gをふりかける。
- カラメルを作る。クリステルフライパン28cmにグラニュー糖50gと水大さじ1を入れて火にかけ、焦がしてカラメル色になったら火を止め、バターを加える。
- 4にりんごを皮目が上に来るように並べて表面が透き通るまで弱火でじっくりソテーする。※りんごの皮目を下にすると皮の苦味が出てくるので上にする。りんごが重なると崩れやすいので出来るだけ重ならないように並べてあまり動かさない。
- 一度りんごを取り出す。残りの煮汁をとろみが出るまで煮詰める。煮汁の1/2をクリステル浅鍋18cmに流し入れ、その上にりんごを並べる。りんごを半分くらい並べたら残りの煮汁をかけさらにりんごを並べる。
- 上に2の生地をのせ、180℃に予熱したオーブンで30分〜40分焼く。
- 冷めたら冷蔵庫で1晩寝かせる。湯煎で温めて型から外す。
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