「キッチンニュースvol12」の検索結果
レシピ
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しょうが麹レシピ制作者： 藤井 恵 さん
たっぷりの生姜をバーミックス・スライシーでごく細かくみじん切りにし、麹と合わせて熟成させた生姜麹。生姜の豊かな香りが効いた旨味の素として、さまざまな料理に便利に使えます。特にしょうがには肉をやわらかくする働きがあり、肉料理に使うのがおすすめです。ホット・キルトを活用すると、通常10日間ほどかかる熟成期間が、ひと晩でできあがります。 -
玉ねぎ麹レシピ制作者： 藤井 恵 さん
玉ねぎと麹、塩だけを熟成させて作る玉ねぎ麹は、さまざまな料理に活用できる万能調味料です。料理に少量加えることで、甘味、旨味がぐっと深まるうえ、塩分を控えることができるのもうれしい特徴です。ホット・キルトを活用すると、通常10日間ほどかかる熟成期間が、ひと晩でできあがります。 -
ふんわりフォカッチャレシピ制作者： チェリーテラス
小麦粉の代わりに、米を使ったレシピを考案してみました。浸水させた米をほかの材料と一緒にバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜ、20分発酵させてからオーブンで焼きあげるだけで、思いのほか簡単にフォカッチャが完成！その手軽さ、お米ならではのモチッとしたおいしさ、ぜひお試しください。 -
ごま味噌鍋の素レシピ制作者： 藤井 恵 さん
すりたてのごまの香ばしさが効いたコクのあるだしです。藤井恵さんが「もやしを美味しく食べる」方法として考えられた鍋の素で、もやしとの相性は抜群です。この鍋なら、もやしをいくらでも食べられます！ -
ウーロン茶鍋の素レシピ制作者： 藤井 恵 さん
ウーロン茶をバーミックス（グラインダー）で粉砕し、塩と混ぜ合わせただけ。ウーロン茶の茶葉のさわやかな香りを楽しめます。茶葉を丸ごといただくので、茶葉に含まれるポリフェノールをしっかり摂取することができます。使う量はごく少量なので、とっておきのいい茶葉を使うのがおすすめです。 -
しょうが麹の白菜と豚肉の蒸し煮レシピ制作者： 藤井 恵 さん
しょうが麹をからめた豚肉と白菜を交互に重ね、クリステルで蒸し煮に。麹の力で豚肉は柔らかくなり、甘みも増します。しょうがの香りと爽やかな風味が効いた旨味たっぷりの味を楽しめます。 -
玉ねぎ麹のミネストローネレシピ制作者： 藤井 恵 さん
じっくり炒めたたっぷりの野菜をトマトで煮てから、玉ねぎ麹を加えて仕上げます。野菜から染み出た旨味に、玉ねぎ麹の旨味と甘味が加わることで、より奥深い味わいが生まれます。 -
中華鍋の素レシピ制作者： 藤井 恵 さん
干しえび、干し貝柱、干し椎茸の旨味が混ざり合った、風味豊かなだしです。すりたての乾物の香ばしい香りが絶品です。肉団子のほか、豆腐や白身魚とともよく合います。 -
昆布煮干し塩だしの素レシピ制作者： 藤井 恵 さん
昆布の旨味が効いた、しみじみおいしいだしになります。シンプルな塩味なので、どんな食材にもよく合う鍋の素です。粉砕した昆布、煮干しは栄養を丸ごといただけますが、昆布を煮たときに出てくる独特のねばりが気になるときは、出汁パックに入れて使うとよいでしょう。 -
ライスピザレシピ制作者： チェリーテラス
「ふんわりフォカッチャ」の生地を使って、ピザを作ってみませんか？お好みの具を乗せて、ぜひ手作りのおいしさをお楽しみください！ -
お米で作るお好み焼きレシピ制作者： チェリーテラス
小麦粉の代わりに浸水させた米を使って、お好み焼きを作ることもできるんですよ。フライパン20cmのお好み焼き1枚を作るのに、必要な米の量はわずか25g。ダイエット中の方にもおすすめしたいレシピです。 -
お米で作るブラウニーレシピ制作者： チェリーテラス
アメリカの伝統的なお菓子、ブラウニーも、浸水させた米で作ることができます。バーミックス（ミンサー）で材料をつぶし混ぜ、オーブンで約20分焼くだけなので、とても手軽でおやつやデザートにぴったりです。
コラム
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