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Top若鶏とにんじんのクスクス

若鶏とにんじんのクスクス

手間をかけて作る甲斐のある、本格的クスクス

  • エスニック風

レシピ制作者

上野万梨子さん

  • パーティーに
  • 作りおきにも

こんなにおいしいクスクスははじめて!とスタッフの間で大好評。ソースは作り置いたほうがなじんでおいしいので、おもてなしにぜひ。

材料
4人分
作り方
 
スムール(※1) 1カップ
熱湯 1カップ
少々
バター(※2) 30g
ソース
ひよこ豆 50g
鶏手羽元 6本
バター、サラダ油 各適量
にんにく(みじん切り) 1片分
玉ねぎ(くし切り) 100g
にんじん(棒状に切る) 2本(200g)
大根(棒状に切る) 200g
トマト(小さめの乱切り。種はそのまま) 大1個(200g)
ミックススパイス(※3) 大さじ1
ローリエ 2枚
塩、こしょう、砂糖 適量
若鶏のソテー
鶏もも肉 大1枚
グランド・カラヴァンヌ(エピス・オリヴィエ・ロランジェ) 小さじ1
塩、こしょう 各適量
にんにくのピュレ 小さじ1/2
フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブ油) 大さじ1
香菜の葉 少々
玉ねぎとレーズンのオレンジ煮
玉ねぎ(厚めにスライス) 大1個
フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブ油) 大さじ1.5
レーズン 大さじ2
オレンジ果汁 1/2個分
シナモンスティック 1/5本
オレンジ表皮のすりおろし 1/2個分
少々
アーモンドスライス 少々
1)
ソースを作る。ひよこ豆は水につけてふやかしておく。
2)
鍋にバターとサラダ油を熱し、鶏手羽元に十分な焼き色をつけ、いったん取り出す。
3)
あとの鍋に残った焼き油でにんにくと玉ねぎを炒める。玉ねぎが透きとおり始めたらにんじんと大根を加えて炒める。次いでトマト、1のひよこ豆、2の手羽元を加え、ひたひたに水を加えて煮る。煮たったらアクを取り除き、ミックススパイス、塩、こしょう、砂糖を加えて弱めの中火で45分煮る。
4)
この間にソテー用の鶏もも肉を仕込む。大きめのひと口大に切り、ボウルに入れて塩こしょうし、グランド・カラヴァンヌ、にんにくのピュレ、ラウデミオでマリネする。
5)
付け合わせの、玉ねぎとレーズンのオレンジ煮を作る。小鍋にラウデミオを熱して玉ねぎをゆっくりと炒め、焼き色をつける。レーズンを加え、オレンジ果汁と水少々、シナモンスティック、塩を加えて30分火にかける。仕上げにオレンジ表皮のすりおろしを加える。
6)
3のソースが煮上がったら鶏手羽元は取り除き、塩で味を調える。スムールに混ぜながら食べるので、味はやや濃いめのほうがよい。
7)
スムールをボウルに入れてバターを加え、塩をふり、熱湯を注ぎ、水分がスムールに完全に吸収されるまで、ゆっくりとゴムベラなどで混ぜ続ける。ラップをして3分間おく。これを強火で4分間蒸す。
8)
4の鶏もも肉はフライパンで焼く。大皿に蒸し上げたスムールを盛り付け、ボウル状の器にソースを盛りつけ、焼き上げた鶏もも肉には改めてグランド・カラヴァンヌを散らし、香葉を添える。玉ねぎとレーズンのオレンジ煮、フライパンで空炒りしたアーモンドスライスも添える。
※1
クスクスとは料理名で、硬質小麦から造られる粒状のパスタはスムールと呼ばれます。
※2
手に入れば、アルガンオイル(モロッコ特有の植物性オイル)を。
※3
クミン、コリアンダー、パプリカなどをミックスしたもの。手に入れば、市販の「クスクス用ミックススパイス」が使いやすいでしょう。
※4
なければ。※3のミックススパイスを代用ください。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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クリステル ( 両手鍋深型 )

フレスコバルディ・ラウデミオ

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新着コメント
05.23
材料が多いので作る前はためらいましたが、いざ作ってみたら本当においしく、感激しました。ひとが集まるときによく作っています。 クスクスソースは薄めに味付けしてスープとしていただいてもいいと思いました。...
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