粕汁 | e-gohan　おいしく・楽しく・健康にチェリーテラスの食とレシピ

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祖母阿部なをさん直伝の味で、三平汁ともいいます。酒粕をなめらかにのばすときにも、バーミックスが活躍します。

分量

４人分

クリステル（両手鍋深型）

1）: 塩鮭は、アラの塩気が強いようであれば、水につけてから、熱湯をかけて臭みをぬき、食べやすく切る。
2）: 大根とにんじんは、いちょう切りにする。こんにゃくは、下ゆでして、野菜の大きさにそろえてちぎる。
3）: 鍋に塩鮭とかぶるくらいの水を入れて弱火にかけ、15分ほど煮る。うまみが出てきたら２を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。煮ている間に水分が少なくなったら適宜水を加える。
4）: カップに酒粕をちぎって入れ、酒と３の煮汁を少し入れて、バーミックス（ミンサー）でなめらかに混ぜる。
5）: ３に４を加えて、ひと煮立ちさせ、味をみて白みそを加える。
6）: 器に盛り、４〜５cm長さに切ったあさつきを散らす。

鮭のアラのうまみが足りないときには、水のほかにだし汁を少し足す。