塩鮭は、アラの塩気が強いようであれば、水につけてから、熱湯をかけて臭みをぬき、食べやすく切る。
大根とにんじんは、いちょう切りにする。こんにゃくは、下ゆでして、野菜の大きさにそろえてちぎる。
クリステル深鍋に塩鮭とかぶるくらいの水を入れて弱火にかけ、15分ほど煮る。うまみが出てきたら2を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。煮ている間に水分が少なくなったら適宜水を加える。
カップに酒粕をちぎって入れ、酒と3の煮汁を少し入れて、バーミックス(ミンサー)でなめらかに混ぜる。
3に4を加えて、ひと煮立ちさせ、味をみて白みそを加える。
器に盛り、4〜5cm長さに切ったあさつきを散らす。