スモークサーモンとサワークリームのオムレツ

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ごちそう風のオムレツも、じつは簡単！半熟に仕上げたオープンオムレツに具を散らして二つ折にするだけ。はさんだサワークリームが溶けて、ソースになります。

分量

１人分

クリステル（ノンスティック・フライパン）

1）: ボウルに卵を割り入れ、牛乳と塩を加えてよくかき混ぜる。
2）: ノンスティック・フライパン20cmを中火にかけ、ラウデミオを入れてよく熱する。フライパンが十分に熱くなったところ（※）に１を流し、木べらで外側から内側に向けて大きくかき混ぜたら火を少し弱め、静かにかき混ぜる。フライパンに接している面には焼き色がつき、かつ上面には半熟状に火が通っている状態になったら、それ以上熱が加わりすぎないようにごく弱火にする。
3）: ３の卵の上にサワークリームを数カ所落とし、スモークサーモンとセルフィーユ、シブレットを散らし、手早く半分に追って皿に盛りつける。

シャンパン: ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。
例えば、Guy Charlemagne Grand Cru
ワイン白: 力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、2005 Chablis 1er Monte de Tonnel Vocollet
ワイン白: 円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1995 Puligny Montrachet Ier Maltroie Niellon