1）

ボウルに卵を割り入れ、牛乳と塩を加えてよくかき混ぜる。

2）

ノンスティック・フライパン20cmを中火にかけ、ラウデミオを入れてよく熱する。フライパンが十分に熱くなったところ（※）に１を流し、木べらで外側から内側に向けて大きくかき混ぜたら火を少し弱め、静かにかき混ぜる。フライパンに接している面には焼き色がつき、かつ上面には半熟状に火が通っている状態になったら、それ以上熱が加わりすぎないようにごく弱火にする。

3）

３の卵の上にサワークリームを数カ所落とし、スモークサーモンとセルフィーユ、シブレットを散らし、手早く半分に追って皿に盛りつける。

※

卵を流し入れたときに、ジュッとしっかり音がするくらいに熱しましょう。

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

1. ハムとりんごジャムのペースト

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、Chablis 1er Cru

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1999 Puligny Montrachet 1er Combettes

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。

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