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白菜の甘酢づけ

峰岸祥子さん

白菜は生のまま塩をふり、水気を絞ってから甘酢につけます。さっぱりと食べやすく、冷蔵庫で１週間くらい保存できます。お酒のおともにも。

材料

４〜５人分

作り方

白菜		500g
塩		大さじ１
赤とうがらし		１〜２本
しょうが汁		大さじ１
花椒		小さじ2/3
砂糖		大さじ３
酢		大さじ３
ごま油		大さじ２

1）: 白菜は、軸は５cm長さに切ってから縦に１cm幅に切る。葉は４cm大に切る。ボウルに入れ、塩をふり混ぜ、４時間ほどおく。
2）: １の白菜から水が出たら、水気を絞ってから別のボウルに入れ、赤とうがらしとしょうが汁を加えて混ぜ合わせる。
3）: 中華鍋にごま油と花椒を入れて弱火にかけ、香りが出たら砂糖と酢を加え、溶けたら２の白菜にまわしかけて手早く混ぜ合わせる。
4）: ３に重しをして、４時間ほどおいたらでき上がり。

使用するチェリーテラスの道具・食材

クリステル（中華鍋）

メモ

冷蔵庫で１週間くらい保存可能です。

このレシピにお勧めの飲み物

酒: 淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎
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ビール: ドイツビール

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