白菜の甘酢づけ
花椒とごま油の風味、中国風の甘酢づけ。白菜は生のまま塩をふり、水気を絞ってから甘酢につけます。さっぱりと食べやすく、お酒のおともにも。
- 白菜 500 g
- 塩 大さじ1
- 赤とうがらし 1〜2 本
- しょうが汁 大さじ1
- 花椒 小さじ2/3
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ3
- ごま油 大さじ2
白菜は、軸は5cm長さに切ってから縦に1cm幅に切る。葉は4cm大に切る。ボウルに入れ、塩をふり混ぜ、4時間ほどおく。
1の白菜から水が出たら、水気を絞ってから別のボウルに入れ、赤とうがらしとしょうが汁を加えて混ぜ合わせる。
中華鍋にごま油と花椒を入れて弱火にかけ、香りが出たら砂糖と酢を加え、溶けたら2の白菜にまわしかけて手早く混ぜ合わせる。
3に重しをして、4時間ほどおいたらでき上がり。