1）

豚肉は塩、こしょうする。鍋を十分に熱し、豚肉の全面に焼き色をつけ、一度取り出す。（※２）

2）

１の脂をペーパーで取り、オリーブ油とにんにくを熱し、香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。トマトペーストを加え炒め、白ワインを加えて少し煮つめる。

3）

トマトの水煮缶の中でバーミックス（ミンサー）でつぶして２に加え、白いんげん豆、豚肉、タイム、ローリエも入れ、沸騰したらふたをして弱火で約１時間煮込む。

4）

豚肉を取り出して切り分け、白いんげん豆、煮汁とともに器に盛る。

※1

白いんげん豆（乾燥）は、たっぷりの水にひと晩つけて戻し、そのまま弱火にかけて約30分、やわらかくなるまでゆでます。ひと袋まとめてゆでて、１ ２カップずつゆで汁ごと冷凍保存しておくと、スープや煮込みなどにすぐ使えて便利。

※2

クリステルなら、ふたの上に置くとよいでしょう。

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

豊醇な白
例えば、Chateuneuf du Pape Blanc

ワイン赤

力強く腰のしっかりした赤(色とアルコール、タンニン豊か）
例えば、Barolo

ワイン赤

円熟した深遠な赤（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1997 Castel Giocondo Frescobaldi

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  グリンピース、人参、豚肉のフランス風煮込み
  グリンピースたっぷりの色鮮やかな煮込み料理
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  カスレ
  お肉の旨みをたっぷり含んだお豆が最高です。
• 
  豚肩肉と白いんげん豆のラグー　マルサラ酒風味
  茹でた白いんげん豆と豚バラを入れてマルサラ酒とブイヨンで炊きこみます。

• 
  白いんげん豆の汁粉シナモン風味
  胃腸を丈夫にする一品です。
• 
  塩漬け豚肉のポテ
  フランス家庭料理ならではの合理的な一品。
• 
  豚肉のチゲ鍋
  韓国風キムチ鍋。