バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 クッキングバスケット 、 クッキングプレート 、 蒸し器 ）

1）

えび、ほたて貝をバットに入れ、塩、酒各少々をふりかけて下味をつける。

2）

えのきだけ、しめじ、ゆり根を鍋に入れ、塩、酒、薄口しょうゆで吸い味に調えただし汁をひたひた程度に入れ、みりん少々を加えてさっと煮て、そのままおいておく。

3）

小かぶはジャグに入れてバーミックス（ミンサー）でつぶし（写真１）、すりおろした状態にして軽く水気をきり、Ａをほぐし混ぜる。

4）

蒸し茶碗に１と２、ぎんなんを等分に入れ、３をのせて12 13分蒸す。

5）

小鍋にＢを煮立て、水溶き片栗粉少々を流し入れてとろみをつけ、蒸し上がった４にかけ、三つ葉とおろしわさびをあしらう。

• 
  ▲写真1
  

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1995 Puligny Montrachet Ier Maltroie Niellon

ワイン白

豊醇な白
例えば、2003 Meursault D.Jobard

清酒

酒
例えば、飛良泉　山廃　純米