1）

えび、ほたて貝をバットに入れ、塩、酒各少々をふりかけて下味をつける。

2）

えのきだけ、しめじ、ゆり根を鍋に入れ、塩、酒、薄口しょうゆで吸い味に調えただし汁をひたひた程度に入れ、みりん少々を加えてさっと煮て、そのままおいておく。

3）

小かぶはジャグに入れてバーミックス（ミンサー）でつぶし（写真１）、すりおろした状態にして軽く水気をきり、Ａをほぐし混ぜる。

4）

蒸し茶碗に１と２、ぎんなんを等分に入れ、３をのせて12 13分蒸す。

5）

小鍋にＢを煮立て、水溶き片栗粉少々を流し入れてとろみをつけ、蒸し上がった４にかけ、三つ葉とおろしわさびをあしらう。

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  ▲写真1
  

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 クッキングバスケット 、 クッキングプレート 、 蒸し器 ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

豊醇な白
例えば、Meursault

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1999 Puligny Montrachet 1er Combettes

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  かきのかぶら蒸し　亀甲あん
  かきとゆり根、ぎんなん、しめじのかぶら蒸し。